鍋盔、麻花、紅糖糍粑、糕點……四川好吃的那么多，想想都覺得很開心。這些特色美食有不少都是從小作坊里生產(chǎn)出來的，在為大家?guī)硖厣牢稘M足口腹之欲的同時，也成為食品安全監(jiān)管的重中之重。
近日，省市場監(jiān)管局發(fā)布《四川省食品小作坊管理辦法》，明確規(guī)定：在四川從事食品生產(chǎn)的小作坊應當取得食品小作坊生產(chǎn)許可。這項規(guī)定將于12月1日開始實施。
申請人應提交的材料
應當在從事生產(chǎn)經(jīng)營活動前向生產(chǎn)所在地縣級市場監(jiān)督管理部門提交下列材料，并對提交的申請材料真實性負責：
?。ㄒ唬┥暾垥?/p>
?。ǘ┥暾埲说纳矸葑C復印件及聯(lián)系方式。
?。ㄈI業(yè)執(zhí)照復印件。
?。ㄋ模氖陆佑|直接入口食品工作的人員的健康證明。
?。ㄎ澹┥a(chǎn)的主要食品類別、類別名稱和品種明細。
?。┥a(chǎn)經(jīng)營場所平面圖以及生產(chǎn)工藝、流程說明。
審查形式
生產(chǎn)的食品未列入小作坊重點監(jiān)管食品目錄的，縣級市場監(jiān)督管理部門應當自收到食品小作坊生產(chǎn)許可申請之日起3個工作日內(nèi)完成形式審查。對符合條件的，作出準予生產(chǎn)許可的決定，并自作出決定之日起5個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)食品小作坊生產(chǎn)許可證；對經(jīng)形式審查獲得許可證的食品小作坊，縣級市場監(jiān)督管理部門應當自頒證之日起30日內(nèi)，進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查結(jié)果不合格的，應當限期整改。
生產(chǎn)的食品列入小作坊重點監(jiān)管食品目錄的，縣級市場監(jiān)督管理部門應當對其進行現(xiàn)場核查，在收到食品小作坊生產(chǎn)許可申請之日起10個工作日內(nèi)完成審查。對符合條件的，作出準予生產(chǎn)許可的決定，并自作出決定之日起5個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)食品小作坊生產(chǎn)許可證。
許可證管理
食品小作坊生產(chǎn)許可證有效期為5年。食品小作坊應當在生產(chǎn)場所顯著位置懸掛或擺放食品小作坊生產(chǎn)許可證及食品安全風險等級公示表。
變更、延續(xù)與注銷
許可證在有效期內(nèi)，食品小作坊名稱、現(xiàn)有設備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需變更食品小作坊生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，應當自變更之日起10個工作日內(nèi)向原發(fā)證機關提出申請。食品小作坊的生產(chǎn)場所遷址的，應當重新申請食品小作坊生產(chǎn)許可。
食品小作坊需要延續(xù)依法取得的生產(chǎn)許可證有效期的，應當在有效期屆滿30日向原發(fā)證機關提出申請。
食品小作坊終止食品生產(chǎn)經(jīng)營的，應當自終止生產(chǎn)經(jīng)營之日起30日內(nèi)向原發(fā)證機關申請注銷許可證。
生產(chǎn)過程控制
食品小作坊生產(chǎn)活動應在許可范圍之內(nèi)，并符合下列要求：
?。ㄒ唬┦⒎胖苯尤肟谑称返娜萜?，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具使用后應當洗凈，保持清潔。
（二）生產(chǎn)、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
?。ㄈ┲苯尤肟诘氖称窇斒褂脽o毒、清潔的包裝材料，并符合相關食品安全標準要求。
（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，患有國務院衛(wèi)生健康主管部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（五）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。
（六）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
（七）按照國家規(guī)定和標準存放、使用食品添加劑。
?。ò耍┥a(chǎn)經(jīng)營的食品不得摻假摻雜、以次充好、以假充真。
?。ň牛┓?、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
辦法對食品小作坊還有哪些具體的要求？
01追溯要求
食品小作坊應當保障食品可追溯。鼓勵食品小作坊對接或上傳相關數(shù)據(jù)信息至省信息化溯源公共服務平臺。采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證或者備案證明、產(chǎn)品合格證明，索取銷售憑證，并保存相關證明。采購進口食品原料的，需提供進口經(jīng)銷商資質(zhì)和加蓋供貨方公章的出入境貨物檢驗檢疫證明復印件。相關證明的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。
02食品安全自查制度
食品小作坊應當建立食品安全自查制度，定期開展食品安全狀況自查評價。食品小作坊生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品小作坊生產(chǎn)者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。食品安全風險等級被評定為高風險的食品小作坊應當每季度將自查結(jié)果向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。
03食品添加劑使用要求
因食品小作坊生產(chǎn)工藝確有需要使用食品添加劑的，應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）。專區(qū)（柜）存放、專人管理，并標示食品添加劑字樣。使用時應準確計量，如實記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用人員等事項。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。
04包裝和標簽要求
食品小作坊生產(chǎn)加工的食品應當有包裝和標簽，標明食品名稱、成分表或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件以及食品小作坊的名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、許可證編號等信息。鼓勵標識產(chǎn)品執(zhí)行標準、致敏物質(zhì)。標簽內(nèi)容應當清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項應當顯著標注，容易辨識。依法豁免標示保質(zhì)期的食品可不標示保質(zhì)期。
05檢驗要求
食品小作坊應當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。食品小作坊應當對新投產(chǎn)、停產(chǎn)超過3個月后重新生產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批食品，委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗，檢驗合格后方可生產(chǎn)、銷售。檢驗報告的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。
06網(wǎng)絡食品經(jīng)營要求
從事網(wǎng)絡食品經(jīng)營的食品小作坊應當按照規(guī)定在自建網(wǎng)站或者網(wǎng)絡食品交易第三方平臺的首頁顯著位置或者經(jīng)營活動主頁面醒目位置公示其營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品安全風險等級等信息。相關信息應當完整、真實、清晰，發(fā)生變化的，應當在10日內(nèi)更新。網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當依法制止不合格食品的銷售。食品安全風險等級被評定為高風險的食品小作坊不得從事網(wǎng)絡食品經(jīng)營。
那么食品小作坊應具備哪些條件呢？
食品小作坊，是指有固定生產(chǎn)經(jīng)營場所，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模小的個體食品生產(chǎn)加工者。應當具備下列條件：
?。ㄒ唬┚哂信c生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)加工場所，環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其它污染源保持適當?shù)木嚯x；
?。ǘ┚哂信c生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備、設施以及消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等衛(wèi)生防護設施；
（三）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
（四）具有食品安全管理人員和健全的食品安全管理制度；
（五）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
溫馨提醒：開個食品小作坊，并不是想做啥就做啥的喲！
食品小作坊禁止生產(chǎn)下列食品：
?。ㄒ唬┍＝∈称?、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品；
?。ǘ┎捎脗鹘y(tǒng)釀制工藝以外的其它方法生產(chǎn)的酒類、醬油和醋；
（三）國家和省禁止生產(chǎn)加工的其它食品。
食品小作坊不得接受委托生產(chǎn)加工或者分裝食品，不得生產(chǎn)加工食品添加劑。
小作坊關乎大民生。作為消費者，我們要堅決對違規(guī)的小作坊說“不”，共同維護大家舌尖上的安全！